Tucci in Italy. Retete traditionale italiene din miniseria National Geographic prezentata de actorul castigator de Oscar: Supa de fan, Sanii calugaritei, Bistecca alla Fiorentina
Acum ca ati vazutdeja unul din episoadele noului serial Tucci in Italy pe National Geographic (duminica aceasta va fi inca un episod), sa va dam cateva sugestii din mini serie pentru vacantele dvs pentru ca stiti deja ca serialul reuseste sa surprinda esenta fiecarei regiuni, evidentiind diversitatea si bogatia patrimoniului italian.
In episodul in care vorbeste despre regiunea Trentino-Alto Adige , Stanley Tucci pune in evidenta Muntii Dolomiti, raurile glaciare si ajunge in sate alpine explorand peisajele montane spectaculoase, participand la activitati precum schiul si pescuitul cu musca în rauri glaciare.
Actorul cu bunici italieni, foarte pasionat de gastronomie, degusta preparate locale precum supa de fan si polenta servita pe partiile de schi, evidentiind influentele culturale germane si italiene ale regiunii.
Supa de fan este o specialitate rustica si interesanta din zona Dolomitilor (nordul Italiei), în special din regiunea Tirolului de Sud (Alto Adige/Südtirol), care combina influente alpine cu traditii locale. Este cunoscuta pentru gustul delicat, aromat si pentru faptul ca foloseste ingrediente naturale, inclusiv… fan de calitate alimentara!
Este o supa infuzata cu fan de munte, adesea aromatizat cu plante alpine (cum ar fi musetel, sunatoare, flori de fan), legume si uneori smantana sau branza locala. Fanul folosit trebuie sa fie curat, netratat chimic si provenit din pasuni alpine — uneori este fan destinat pentru ceaiuri sau terapii.
Reteta traditionala – Supa de fan din Zozna/Dolomiti
Ingrediente: 1 mana de fan de munte comestibil (din magazine bio sau ierburi pentru ceaiuri alpine), 1 ceapa mica, 1 morcov, 1 pastarnac sau o bucata mica de telina, 1 cartof mic (optional), 1 lingura unt, 750 ml supa clara de legume (sau apa), 50 ml smantana dulce (optional), sare, piper dupa gust, paine prajita sau crutoane (pentru servit)
Mod de preparare: Pune fanul într-un tifon sau infuzor mare (ca pentru ceai) si îl scufunzi în supa de legume fierbinte. Lasa la infuzat 15–20 de minute, la foc mic. Apoi scoate fanul.
Caleste ceapa tocata marunt în unt, pana devine translucida. Adauga morcovul, pastarnacul si cartoful taiate cubulete mici. Caleste usor 2–3 minute. Adauga supa infuzata cu fan peste legume si fierbe totul la foc mic 15–20 de minute, pana cand legumele sunt moi. Poti pasa totul cu un blender pentru o supa-crema. Adauga smantana dulce si asezoneaza cu sare si piper dupa gust.
Se serveste cu crutoane, paine prajita sau cu o lingura de branza proaspata locala (ca urda sau ricotta).
Important. Fanul nu se mananca, ci doar se infuzeaza pentru aroma.
In episodul despre zona Abruzzo – Scanno, Majella, Guardiagrele – Tucci petrece timp cu pastorul si producatorul de branzeturi Gregorio Rotolo, degustand branzeturi traditionale precum caciocavallo, viziteaza Guardiagrele pentru a descoperi desertul local sise delle monache, un pandispan umplut cu crema de vanilie.
Tot in acest episod se bucura de o cina pe plaja cu vinificatoarea Valentina Di Camillo, savurand spaghetti alle vongole într-un cadru rustic. Sunt o destinatie si un restaurant pe care ar fi bine sa-l treceti pe lista pentru vizita in italia.
Dar zona din preajma Romei e mai posibil sa o vizitati si daca vreti sa experimentati ce povesteste Tucci e bine ca in Roma, sa testati preparate traditionale precum pizza romana si porchetta din Ariccia, say supa rustica de peste si miel de primavara.
Un desert remarcabil prezentat în episodul dedicat regiunii Abruzzo, mai exact în orasul Guardiagrele, este Sise delle Monache („Sanii calugaritei”) care este un desert traditional din Abruzzo, cu forma distinctiva (trei „cocosuri” din pandispan) si o umplutura fina de crema de vanilie. Are o poveste legendara legata de maicutele care l-ar fi inventat în secret.
Pentru pandispan sunt necesare: 4 oua mari, 100 g zahar, 100 g faina tip 000 (pentru prajituri), 1 praf de sare, coaja rasa de la ½ lamaie (optional)
Pentru crema de vanilie: 500 ml lapte integral, 4 galbenusuri, 100 g zahar, 40 g amidon de porumb (sau faina), 1 baton de vanilie (sau esenta naturala)
Mod de preparare pentru pandispanul: Bate ouale întregi cu zaharul si un praf de sare pana devin foarte spumoase (10–15 min cu mixerul). Încorporeaza usor faina cernuta, amestecand de jos în sus cu o spatula.
Cu o lingura mare, pune trei mici gramezi de aluat lipite (ca o trifoi) pe hartie de copt – vor forma cele trei „cocosuri”. Coace la 170°C timp de 12–15 minute, pana se rumenesc usor si sunt pufoase. Lasa-le sa se raceasca complet.
Crema de vanilie se prepara astfel. Incalzeste laptele cu batonul de vanilie (sau esenta). Separat, bate galbenusurile cu zaharul si amidonul. Toarna laptele fierbinte peste galbenusuri, putin cate putin, amestecand. Pune amestecul pe foc mic si fierbe pana se îngroasa (devine ca o crema de patiserie). Lasa crema la racit, acoperita cu folie de plastic direct pe suprafata ca sa nu faca crusta.
Pentru asamblare trebuie sa faci urmatorii pasi. Taie pandispanul pe lateral (ca un mic buzunar). Umple cu crema de vanilie folosind un pos sau lingurita. Presara zahar pudra deasupra. Serveste la temperatura camerei, alaturi de un espresso sau un lichior dulce (gen Limoncello sau Aurum – un lichior local din Abruzzo).
In serialul „Tucci in Italy” au fost prezentate mai multe retete autentice italiene, insa una dintre cele mai emblematice retete care apare in episodul dedicat regiunii Toscana este Bistecca alla Fiorentina (Friptura florentina de vita)
O reteta simpla, dar spectaculoasa – esenta bucatariei toscane: ingrediente putine, de calitate, gatite perfect.
Ingrediente: 1 bucata mare de cotlet de vita cu os, tip T-bone sau Porterhouse (aprox. 1–1.2 kg), grosime 4–5 cm, sare grunjoasa, piper negru proaspat macinat, ulei de masline extravirgin (optional), lamaie (pentru servire, optional)
Mod de preparare: Scoate carnea din frigider cu cel putin 1 ora inainte de gatire, pentru a ajunge la temperatura camerei. Pregateste gratarul (de preferinta cu lemn sau carbuni) si lasa-l sa ajunga la o temperatura foarte ridicata. Poti folosi si o tigaie grill groasa, bine incinsa.
Nu condimenta carnea inainte. Pune friptura pe gratar asa cum e. Gateste 5–6 minute pe fiecare parte, fara sa o intorci de multe ori. Friptura trebuie sa fie crocanta la exterior, dar sa ramana sangerie (rare) la interior, asa cum e traditia.
Opreste focul si las-o sa se odihneasca 5–10 minute pe un fund de lemn. Presara sare grunjoasa si piper peste carne dupa gatire. Poti adauga si cativa stropi de ulei de masline sau putina zeama de lamaie, dar traditional se serveste simplu.
Se serveste cu fasole alba fiarta cu salvie si ulei de masline sau cu o salata verde simpla. Merge perfect cu un vin rosu sec toscan, cum ar fi Chianti Classico sau Brunello di Montalcino.
