Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este un aliment nutritiv cu numeroase beneficii pentru sanatate.

Este bogat  in nutrienti esentiali: vitamina A (sub forma de beta-caroten care: sustine sanatatea ochilor, a pielii si sistemul imunitar, vitamina C si E care au rol antioxidant si sustin sanatatea pielii si a sistemului imunitar, dar si fier, calciu, potasiu si magneziu – minerale importante pentru oase, tensiune arteriala si functia musculara.

Cartoful dulce are un indice glicemic mai scazut decat al cartofilor albi iar asta inseamna ca elibereaza zaharul in sange mai lent, ceea ce ajuta la mentinerea unui nivel stabil al glicemiei – benefic pentru diabetici (in portii moderate).

Este o leguma bogata in fibre; sprijina digestia si sanatatea colonului,  ajuta la mentinerea senzatiei de satietate, util in dietele de slabit. Contine antioxidanti, mai exact contine  polifenoli si beta-caroten care lupta impotriva stresului oxidativ si pot reduce riscul bolilor cronice, inclusiv al cancerului. Unele studii sugereaza ca antocianinele din varietatile mov pot avea efecte benefice asupra memoriei si inflamatiei neuronale. In plus este o sursa buna de carbohidrati complecsi, oferind energie de durata, cee ace il face  excelent pentru sportivi sau persoane active.

Un cartof dulce copt (mediu, aprox. 130–150 g, fara adaos de grasimi) are urmatoarea compozitie nutritionala aproximativa: calorii: 100–130 kcal; proteine: ~2 g; carbohidrati: ~27–30 g; din care zaharuri naturale: ~5–7 g; fibre: ~4 g; grasimi: <0.2 g (practic nesemnificativ)

Vitamine si minerale (procentele sunt fata de necesarul zilnic recomandat): vitamina A (beta-caroten): peste 400% din doza zilnica recomandata, vitamina C: ~30%, vitamina B6: ~15–20%, potasiu: ~15–20%, mangan: ~20%, fier: ~4%, calciu: ~4%

Iata cateva retete simple si gustoase cu cartof dulce, potrivite atat pentru mesele principale, cat si pentru gustari:

 Cartofi dulci copti la cuptor (wedges sau rondele)

Ingrediente: 2 cartofi dulci mari, 1 lingura ulei de masline, Condimente: boia, usturoi pudra, sare, piper, cimbru (optional)

Mod de preparare: asala bine si taie cartofii in felii groase sau bastonase, amesteca-i cu ulei si condiment, coace-i in cuptor la 200°C timp de 25–30 min, intorcand la jumatatea timpului.

Tocana de cartof dulce cu naut (vegana)

Ingrediente: 1 cartof dulce mare, cuburi, 1 conserva naut, 1 ceapa, 2 catei usturoi, 1 conserva rosii tocate, condimente: curry, turmeric, sare, piper, patrunjel sau coriandru proaspat

Mod de preparare: caleste ceapa si usturoiul in putin ulei, adauga cartoful, condimentele, nautul si rosiile, fierbe la foc mic 20–25 min pana se inmoaie tot, presara verdeata la final.

 Desert simplu: budinca de cartof dulce

Ingrediente: 2 cartofi dulci fierti si pasati, 1 ou, 1 lingura miere sau sirop de artar, 1 lingurita scortisoara, putin lapte

Mod de preparare: amesteca toate ingredientele intr-un bol si pune compozitia intr-un vas termorezistent si coace la 180°C timp de 25 min.